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多心教你做“梦龙脆皮蛋糕卷”
发表日期:2020-07-22  ,  阅读次数:3

这个最近超火的梦龙蛋糕卷,巧克力控们千万不要错过了!一口吃下去夏天的闷热和烦恼通通不见了。

黑巧克力调配的淋面,像瀑布一样挂在蛋糕上,缀了星星点点的榛果仁,质感犹如绸缎般。凝固后会形成一层薄薄的脆皮外壳,包裹着柔软细腻的蛋糕。饱满浓郁的冰淇淋口感巧克力奶油,入口丝丝细滑,冻过之后冰冰凉凉的,可可的苦味中和了甜味,完全不会觉得腻。

 

一、巧克力香缇奶油

浓度65%巧克力:30G

淡奶油:180ML

细砂糖:15G

马斯卡彭奶酪: 50G

步骤:

1.把巧克力和淡奶油倒入奶锅中小火煮至稍稍冒泡关火,过筛倒入盆中直接用保鲜膜封起放至冰箱冷藏6小时。

2.马斯卡彭奶酪室温融化,加入细砂糖搅拌至均匀顺滑无颗粒。

3.取出经过6小时冷却焖制完全融合的巧克力奶油,加入马斯卡彭奶酪高速挡打发至8成,奶油比较坚挺的状态后放冷藏备用。

喜欢浓郁巧克力冰淇淋口感的可以选择这款奶油作为夹心。


二、海盐奥利奥奶油

海盐:1G

细砂糖:10G

奥利奥饼干碎:20G

百利甜酒:10G

淡奶油:200ML

步骤:

1.把奥利奥饼干去掉中间夹心,剩余饼干压成碎。

2.淡奶油加入海盐,细砂糖,百利甜酒高速挡打发至6成,奶油滴落纹路不消失的状态,加入奥利奥饼干碎,继续打发至8成,奶油比较坚挺的状态后放冷藏备用。

海盐的咸味中和了奶油的甜味,搭配巧克力脆皮也不会觉得很腻。


三、巧克力戚风蛋糕胚:

牛奶:70G

玉米油: 40G

食盐 1G

低筋面粉: 50G

可可粉 20G

蛋黄 4

蛋白:4

细砂糖: 50G

步骤:

1.食盐、牛奶和玉米油混合均匀。

2.加入过筛好的可可粉和低筋面粉中,一字型搅拌均匀。

3.把蛋黄和蛋白分开,其中蛋黄加入到上面混合均匀的面糊中,一字型搅拌均匀,不要搅拌太久哦,免得面粉起筋。

4.蛋白加入到无水无油的打蛋盆里,分三次加入细砂糖。打蛋器调至中速档,打至蛋白出现大气泡后加入1/3细砂糖;继续打发至小气泡后加入另外1/3细砂糖;接着换成高速挡再继续打发至蛋白浓密无气泡加入剩余的1/3细砂糖。打至湿性发泡状态,打蛋头出现大弯钩。

5.把打发好的1/3蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。拌匀后的面糊再倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀。

6.把面糊倒入到烤盘中轻轻在桌子上震动2下震出气泡,放入预热好的烤箱中,上下火170度烤20分钟,这个配方适用28*28CM的方盘哦。出炉后再轻轻震动2下震出气泡,放在烤网上放凉备用。

7.把之前做好的巧克力香缇奶油均匀抹在蛋糕上,卷起来放冷冻室20分钟定型。

 

四、巧克力脆皮淋面

榛子碎:25G

浓度65%巧克力:50G

可可脂 50G

步骤:

1.榛子碎炒香后切成碎粒备用,不要碾太碎,有点小颗粒口感会更好。

2.巧克力和可可脂倒入小碗中,隔水加热至35度,倒入榛子碎混合均匀。

3.取出冷冻过的蛋糕放在烤网上,下面垫一个方盘方便接住多余流下来的巧克力酱。

4.把调配好的巧克力酱淋在蛋糕上,几秒后自动凝结成一层薄薄的脆皮,如果天气太热没凝结的话可以放冰箱一会就可以凝结了。(吉瑞公司 陈多心)





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